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Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert
Vorbereitung 30 Min
Gesamt 14 Std. 15 Min
4 portions
Zutaten
L'huile parfumée au foin (la veille)
-
50 g de foin de Crau
-
100 g d'huile de maïs
-
100 g d'huile d'olive
La gelée au café
-
150 g d'espresso
-
1 g d'agar-agar (½ sachet)
La purée de persil racine
-
300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
-
100 g de lait
-
100 g d'eau
-
1 pincée de sel
-
50 g de beurre demi-sel
La cuisson des jaunes d'œufs
-
4 jaunes d'œufs
-
500 g d'eau
Le dressage
-
50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
-
4 feuilles de persil plat frais
-
2 meringues concassées
Schwierigkeitsgrad
einfach
Nährwerte pro 1 portion
Protein
6.2 g
Kalorien
3372.2 kJ /
813.5 kcal
Fett
66.8 g
Ballaststoff
3 g
Kohlenhydrate
45.8 g
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9 Rezepte
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