Tarte au riz à la normande

La pâte brisée

• 150 g de farine, et un peu pour fariner
• ½ c. à café de sel
• 50 g d'eau
• 75 g de beurre, et un peu pour le moule

La garniture

• 75 g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• 500 g d'eau
• 75 g de riz rond blanc, spécial dessert
• 300 g de lait
• ½ c. à café de cannelle en poudre
• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
• 20 g de beurre
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 550 g de pommes à cuire (3-4 pommes), coupées en quartiers
• 15 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.