Kartoffel-Kürbis-Rösti mit Radicchio-Salat

Radicchio-Salat

• 1 Schalotte, halbiert
• 4 Stängel Petersilie, abgezupft
• 30 g Weißweinessig
• 20 g Wasser
• 1 EL Agavendicksaft
  oder 1 EL Honig
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 50 g Rapskernöl
• 250 g Schmand
• 1 Zitrone, Bio, 1 TL Schale fein abgerieben, 2 EL Saft ausgepresst

Kartoffel-Kürbis-Rösti und Fertigstellung

• 400 g Hokkaido-Kürbis, ungeschält, entkernt, in Stücken (2 cm)
• 600 g Kartoffeln, in Stücken
• 120 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• Speisestärke nach Bedarf
• Pflanzenöl zum Braten
• 250 g Radicchio, zerpflückt
• 1 Kresse-Beet, abgeschnitten