Lachs-Burger mit Kresse-Mayonnaise und grünem Spargel

Name: Lachs-Burger mit Kresse-Mayonnaise und grünem Spargel
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Milch; 40 g Butter; ½ Würfel Hefe; 1 EL Zucker; 250 g Mehl; 1 Ei; ¼ TL Salz; 2 TL Sesam; 100 g Sonnenblumenöl; 1 Ei; 1 TL Senf; ¼ TL Salz; 3 Prisen Pfeffer; 1 Kresse-Beet; 500 g Wasser; 300 g Spargel, grün; 10 Stängel Petersilie; 1 Schalotte; 500 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut; 30 g Toastbrot; 1 TL süßer Senf; 1 TL Tomatenmark; ½ Zitrone, unbehandelt; 2 Eier; ¾ TL Salz; 3 Prisen Pfeffer; 2 EL Öl; 60 g Feldsalat

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Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 1 Std. 40 Min

4 Portionen

Zutaten

Burger-Buns

Milch
100 g
Butter weich, in Stücken
40 g
Hefe (20 g)
½ Würfel
Zucker
1 EL
Mehl und etwas mehr zum Bestäuben
250 g
Ei
1
Salz
¼ TL
Sesam
2 TL

Kresse-Mayonnaise

Sonnenblumenöl
100 g
Ei
1
Senf
1 TL
Salz
¼ TL
Pfeffer
3 Prisen
Kresse-Beet abgeschnitten
1

Spargel

Wasser
500 g
Spargel, grün unteres Drittel geschält, quer halbiert
300 g

Lachs-Patties und Fertigstellung

Petersilie abgezupft
10 Stängel
Schalotte halbiert
1
Lachsfilet, frisch, ohne Haut in Stücken
500 g
500 g Lachsfilet, TK, aufgetaut, in Stücken
Toastbrot in Stücken
30 g
süßer Senf
1 TL
Tomatenmark
1 TL
Zitrone, unbehandelt klein, Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
½
Eier
2
Salz
¾ TL
Pfeffer
3 Prisen
Öl zum Braten
2 EL
Feldsalat
60 g