Mille-feuille fraise-amande et coulis de fraises

La pâte feuilletée

• 250 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 125 g d'eau
• 250 g de beurre, coupé en dés et préalablement congelé
• 1 c. à café rase de sel

La mousse à la fraise

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (6 g)
• 200 g de fraises, lavées et équeutées, et quelques lamelles pour la finition
• le jus d'un citron jaune
• 175 g de sucre en poudre
• 2 blancs d'œufs, à température ambiante
• farine de blé, pour fariner
• 2 c. à soupe de sucre glace

La crème à l'amande

• 200 g de crème liquide entière, bien froide
• 2 c. à soupe bombées de mascarpone
• 30 g de sucre en poudre
• 4 - 5 gouttes d'extrait naturel d'amande amère

Le coulis de fraises et le dressage

• 200 g de fraises, lavées et équeutées
• le jus d'1/2 citron jaune
• 40 g de sucre en poudre
• 60 g d'eau
• 30 g d'amandes effilées
• quelques fraises, coupées en lamelles