Butterscotch panna cotta with pear sorbet (Mark Southon)

Butterscotch panna cotta with pear sorbet (Mark Southon)

4.9 56 Bewertungen

Vorbereitung 20 Min

Gesamt 25 Std. 20 Min

6 portions

Zutaten

Pear sorbet

pears ripe, peeled, halved and cored (approx. 600 g - see Tips)
4
vanilla pod seeds scraped and reserved
½
lemon juice
4 tsp
water for sous vide
lemon juice (approx. ½ lemon) or 1 level tsp ascorbic acid powder (see Tips)
30 g
caster sugar
120 g

Butterscotch panna cotta

gelatine sheets
3
ice cold water for soaking (approx. 350 g)
brown sugar
70 g
golden syrup
90 g
pouring (whipping) cream
325 g
milk
150 g

Caramel sauce

brown sugar
100 g
thickened cream
100 g
lemon juice a few drops
hokey pokey (honeycomb), to serve (see Tips)
fresh raspberries to serve
fresh mint leaves only, to decorate (optional)

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 144.8 mg

Protein 3.6 g

Kalorien 2539.4 kJ / 604.6 kcal

Fett 26.6 g

Ballaststoff 3.8 g

Gesättigte Fettsäuren 17.1 g

Kohlenhydrate 87.7 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Chef favourites 57 Rezepte
Australien und Neuseeland

Mark Southon 10 Rezepte
Australien und Neuseeland

Das könnte dir auch gefallen...

Burnt mandarin bavarois with mandarin syrup

24 Std. 30 Min

Fraisier sponge (TM6, Christy Tania)

30 Std.

Double-baked cheese soufflés with asparagus sauce

2 Std.

Sous vide strawberries with white chocolate mousse (TM5)

2 Std.

Chilli pineapple with coconut crumbs (TM6)

3 Std. 35 Min

Salted caramel ice cream

14 Std.

Gin and lime pie

3 Std. 10 Min

Sous-vide strawberries with white chocolate mousse

2 Std.

Lemon delicious

1 Std. 5 Min

Panna cotta

6 Std. 15 Min

Chocolate volcanos

55 Min

Traditional crème brûlée

25 Std.