Verrine mocaccino et caramel

La sauce au caramel

• 250 g de sucre en poudre
  oder 250 g de sucre roux
• 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 30 g d'eau
• 1 c. à café de jus de citron
• 30 g de beurre, en un seul morceau

La crème chantilly au café

• 300 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 40 g de sucre glace
• 2 c. à café de café instantané
• 100 g de biscuits sablés au beurre, type sablés bretons, émiettés