Pilzragout mit Lauch und schwedischen Erdäpfeln (vegan)

Name: Pilzragout mit Lauch und schwedischen Erdäpfeln (vegan)
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stängel glatte Petersilie, frisch; 4 Zweiglein Thymian, frisch; 400 g Lauch; 8 Erdäpfel, festkochend; 1 Zweiglein Rosmarin, frisch; 500 g Wasser; 400 g Pilze, frisch; 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 20 g Olivenöl; 50 g Weißwein; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe; 100 g Sahnealternative aus Soja; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer, gemahlen

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Vorbereitung 35 Min

Gesamt 55 Min

4 Portionen

Zutaten

glatte Petersilie, frisch abgezupft
4 Stängel
Thymian, frisch abgezupft
4 Zweiglein
Lauch längs halbiert, in Stücken (3 cm)
400 g
Erdäpfel, festkochend ungeschält, mittelgroß (à ca. 80 g)
8
Rosmarin, frisch abgezupft
1 Zweiglein
Wasser
500 g
Pilze, frisch gemischt (z.B. Kräuterseitlinge, Austernpilze)
400 g
rote Zwiebel (ca. 110 g), halbiert
1
Knoblauchzehen
2
Olivenöl
20 g
Weißwein vegan
50 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe vegan
1 geh. TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), vegan
Sahnealternative aus Soja zum Kochen
100 g
Salz
1 TL
Pfeffer, gemahlen
½ TL