Maronenspätzle mit Pilzragout

Spätzleteig

• 70 g Pilze, getrocknet
• Wasser zum Einweichen und Kochen
• 250 g Maronen, gegart, geschält
• 550 g Mehl
• 1 TL Salz und mehr zum Kochen
• 5 Eier
• 250 g Mineralwasser mit Kohlensäure

Pilzragout und Fertigstellung

• 200 g Champignons, geviertelt
• 25 g Butter
• 80 g Wasser
• 200 g Sahne
• 1 TL Crème fraîche
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 1 TL Petersilie, getrocknet
• ¼ TL Kümmel, gemahlen