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Kalbsrollbraten mit Pfifferlingsfüllung

Kalbsrollbraten mit Pfifferlingsfüllung
4.4 27 Bewertungen
Vorbereitung 30 Min
Gesamt 3 Std. 15 Min
6 Portionen
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Zutaten

Pfifferlingsfüllung
  • Zwiebeln halbiert
    100 g
  • Knoblauchzehe
    1
  • Petersilie abgezupft
    ½ Bund
  • Butterschmalz
    20 g
  • Pfifferlinge frisch
    200 g
    200 g Pfifferlinge aus dem Glas, abgetropft
  • Brötchen, altbacken in Würfeln (2 cm)
    200 g
  • Milch
    50 g
  • Eier
    2
  • Salz
    1 TL
  • Pfeffer
    ½ TL
  • Senf, mittelscharf
    1 TL
Fertigstellung
  • Kalbsoberschale am Stück
    1500 g
  • Salz zum Würzen
  • Pfeffer zum Würzen
  • Butterschmalz zum Braten
  • Möhren in Würfeln (2 cm)
    150 g
  • Knollensellerie in Würfeln (2 cm)
    150 g
  • Zwiebeln in Würfeln (2 cm)
    150 g
  • Kalbsfond
    400 g
  • Sahne
    200 g
    200 g Saure Sahne
  • Speisestärke
    25 g
  • Bratensaucen-Paste (z. B. von Lacroix)
    40 g
  • Pfifferlinge frisch
    200 g
    200 g Pfifferlinge aus dem Glas, abgetropft
  • Weißwein, trocken (optional)
    20 g
  • Spätzle, frisch (optional) zum Servieren
    800 g

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 Portion

Natrium 1057 mg
Protein 65 g
Kalorien 2546 kJ / 609 kcal
Fett 25 g
Ballaststoff 5.8 g
Gesättigte Fettsäuren 13 g
Kohlenhydrate 35 g

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