Schweinefilet mit Gorgonzolakruste und Kräutergratin

Name: Schweinefilet mit Gorgonzolakruste und Kräutergratin
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 10 g Basilikum; 20 g Schalotte; 120 g Gorgonzola; 70 g Paniermehl; 2 Eigelb; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 20 g Senf, mittelscharf; 60 g Butter; Olivenöl; 800 g Kartoffeln, mehligkochend; 125 g Mozzarella; 3 Zweige Rosmarin; 3 Zweige Thymian; 2 Knoblauchzehen; 300 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 30 g Butter; 2 Prisen Muskat; 1 EL Öl; 800 g Schweinefilet; 1 TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 40 g Schalotten; 30 g Butter; 50 g Weißwein, trocken; 1 - 2 TL Balsamico, hell; 15 g Mehl

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Schwierigkeitsgrad aufwändig

Arbeitszeit 45 Min

Gesamtzeit 1 Std. 30 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

10 g Basilikum, abgezupft
20 g Schalotte
120 g Gorgonzola, in Stücken
70 g Paniermehl
2 Eigelb
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer
20 g Senf, mittelscharf
60 g Butter

Olivenöl zum Einfetten
800 g Kartoffeln, mehligkochend
125 g Mozzarella, abgetropft
3 Zweige Rosmarin, abgezupft
3 Zweige Thymian, abgezupft
2 Knoblauchzehen
300 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
30 g Butter, in Stücken
2 Prisen Muskat

1 EL Öl
800 g Schweinefilet (in 6 Stücken à ca. 130 g)
1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
40 g Schalotten
30 g Butter, in Stücken
50 g Weißwein, trocken
1 - 2 TL Balsamico, hell
15 g Mehl
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
400 g Wasser
180 g rote kernlose Trauben, halbiert

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 2901 kJ / 693 kcal
Protein: 44 g
Kohlenhydrate: 48 g
Fett: 36 g
Gesättigte Fettsäuren: 19 g
Ballaststoff: 5.9 g
Natrium: 1545 mg