"Pastanaken" mit angedämpftem Gewürz-Lachs
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"Pastanaken" mit angedämpftem Gewürz-Lachs

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Zutaten

Gewürz-Lachs

  • 1 Sternanis
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 TL Pfefferkörner, bunt
  • 1 TL Korianderkörner
  • 2 Streifen Orangenschale, dünn abgeschält (1 x 4 cm)
  • 50 g Salz
  • 200 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, in 2 Stücken à ca. 100 g (siehe Tipp)

"Pastanaken" und Sauce

  • 280 g Pastinaken
  • 20 g Olivenöl
  • 30 g Schalotten, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe, klein
  • 400 g Wasser
  • 1 Prise Salz
  • ¼ TL Muskat
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • 10 g Schnittlauch, in Röllchen
  • 10 g Basilikum, abgezupft
  • 5 g Petersilie, abgezupft

Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
1793 kJ / 429 kcal
Protein
23 g
Kohlenhydrate
31 g
Fett
24 g
Gesättigte Fettsäuren
5 g
Ballaststoff
8.5 g
Natrium
9849 mg

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