Lachs mit Mandelkruste und Erbsen-Spinat-Püree

Name: Lachs mit Mandelkruste und Erbsen-Spinat-Püree
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 70 g Semmeln, altbacken; 1 EL brauner Zucker; 10 g Petersilie, frisch; 1 EL Zitronenschale, gerieben; 60 g Senf; 30 g Butter; 80 g Mandeln, gehackt; ½ TL Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 30 g Olivenöl; 50 g Schalotten; 200 g grüne Erbsen, tiefgekühlt; 250 g Erdäpfel, mehlig; 120 g Milch; 2 TL Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 600 - 700 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut; 150 g Blattspinat, tiefgekühlt; 20 g Butter; 1 Prise Muskat, gemahlen

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Vorbereitung 25 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Mandelkruste

Semmeln, altbacken in Scheiben (3 mm)
70 g
brauner Zucker
1 EL
Petersilie, frisch Blättchen abgezupft
10 g
Zitronenschale, gerieben
1 EL
Senf
60 g
60 g Dijonsenf
Butter
30 g
Mandeln, gehackt
80 g
Salz
½ TL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise

Erbsen-Spinat-Püree und Lachs

Olivenöl
30 g
Schalotten halbiert
50 g
grüne Erbsen, tiefgekühlt
200 g
Erdäpfel, mehlig geschält, in kleinen Stücken (0,5 cm x 1 cm)
250 g
Milch
120 g
Salz
2 TL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise
Lachsfilet, frisch, ohne Haut (1 ganzes Stück, Sushiqualität, min. 2,5 cm dick)
600 - 700 g
Blattspinat, tiefgekühlt
150 g
Butter
20 g
Muskat, gemahlen
1 Prise