Soupe de pommes de terre au safran, au chorizo et aux noix de Saint-Jacques

Mijoté de lotte à la bisque de homard

Ballottines de bar au chorizo, mousseline de chou-fleur

Baeckeoffe revisité par Eric Guérin

Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais

Gravlax de dorade au combava et gingembre

Congee aux champignons

Lotte crémeuse au safran

Poires au sirop à l'orange

Blanquette de lotte à l'oseille et légumes verts

Raviolis de daurade au citron vert, bouillon à la citronnelle

Ballotine de volaille aux asperges et comté, sauce au vin jaune