Tomates farcies aux herbes, polenta aux olives

La polenta

• 40 g de comté
• 60 g d'olives noires dénoyautées
• 60 g de tomates confites
• 500 g de lait de soja
• 1 c. à café de sel fin, non raffiné de préférence, à ajuster en fonction des goûts
• 175 g de polenta

Les tomates farcies

• 30 g de parmesan, coupé en morceaux
• 30 g d'échalote, coupée en deux
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat frais
• 1 bouquet de basilic frais
• 30 g de chapelure
• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• 6 tomates à farcir, de belle taille