Tarte printanière

La pâte à la farine de blé complet

• 250 g de farine de blé complet, et un peu pour fariner
• 125 g de beurre doux, et un peu pour le moule
• 5 pincées de graines de sésame
• 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 œuf
• 1 - 2 c. à café d'eau, si la pâte est trop friable (optionnel)

La garniture

• 1 bouquet de coriandre fraîche, équeuté
• 2 c. à café de gomasio
• 1 bouquet de ciboulette fraîche, ciselé
• le jus d'un citron jaune non traité
• 75 g de fromage blanc nature
• farine, pour fariner
• 1000 g d'eau
• 2 courgettes, taillées en tagliatelle à l'aide d'une mandoline
• 8 asperges vertes, taillées en tagliatelle à l'aide d'une mandoline
• 100 g de pousses d'épinards frais
• 4 tranches de saumon fumé, coupées en lanières
• 1 grenade, égrainée