Lammrücken mit Kräutermarinade, Trüffelpolenta und Bohnen

Trüffelpolenta

• 80 g Parmesan, in Stücken
• 30 g Schwarzer Trüffel aus dem Glas, abgetropft, Sud aufgefangen
• 700 g Milch
• 1 TL Salz
• 200 g Polenta (Maisgrieß)
• 1 Ei
• 30 g Butter, in Stücken

Lammrücken und Fertigstellung

• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• 4 Stängel Rosmarin, abgezupft
• 4 Stängel Thymian, abgezupft
• 20 g Olivenöl
• 720 g Lammrücken (4 Stücke à ca. 180 g)
• 500 g Wasser
• 500 g Prinzessbohnen
• 1 TL Bohnenkraut, getrocknet
• 100 g Kräuterbutter, in Stücken