Appareils & accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Cabillaud aux petits pois
Ingrédients
La croûte de chorizo
-
½ c. à café de zeste d'orange râpé non traitée de préférence
-
½ c. à café de zeste de citron râpé non traité de préférence
-
30 g de parmesan coupé en morceaux
-
20 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
-
20 g de chapelure
-
25 g de chorizo coupé en morceaux
La sauce
-
50 g d'oignon coupé en deux
-
30 g de carotte coupée en morceaux
-
1 gousse d'ail
-
20 g de céleri branche coupé en tronçons
-
15 g d'huile d'olive
-
1 c. à café de concentré de tomate
-
1 dose de safran en poudre
-
50 g de pastis
-
200 g de bouillon de volaille lié
-
200 g de petits pois frais écossés
Le cabillaud et sa garniture
-
4 de pavés de cabillaud, sans peau avec la peau (130 g/pavé env.)
-
100 g de gros sel
-
12 coques fraîches, préalablement dégorgées
-
50 g d'eau
-
20 g d'huile d'olive
-
15 g de beurre demi-sel
-
300 g de supions nettoyés et émincés (voir "Information(s)")
-
30 g d'oignon rouge ciselé (voir "Conseil(s)")
-
30 g de fenouil ciselé (voir "Conseil(s)")
-
1 gousse d'ail écrasée
-
1 c. à café d'écorce de citron confit détaillée en brunoise
-
20 g de chorizo détaillé en cubes
-
12 crevettes grises, décortiquées
-
1 piquillo ciselé (voir "Conseil(s)")
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
Tu aimes ce que tu vois?
Cette recette et plus de 100 000 autres t'attendent !
Créer un compte gratuitement Plus d’informationsÉgalement présenté dans
France
France
Tu pourrais aussi aimer...
Vichyssoise au haddock
45 Min
Côte de bœuf sauce bordelaise et pommes duchesses
2 Std.
Nage de médaillons de plie
1 Std. 35 Min
Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)
2 Std.
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2 Std.
Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)
1 Std. 45 Min
Cabillaud et petits légumes d’été à la vapeur et soupe froide tomate-courgette
3 Std.
Bar farci à l'oseille
1 Std. 10 Min
Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc
1 Std.
Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert
1 Std. 30 Min
Blanquette de saumon aux champignons des bois
50 Min
Lotte vapeur façon tajine
1 Std. 45 Min