Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
Quenelles
- 375 g white fish fillets, skinless cut in pieces
- 1 tsp fine sea salt
- ¼ tsp ground white pepper
- ½ tsp ground nutmeg
- 100 g unsalted butter diced
Panade
- 30 g unsalted butter diced
- 100 g milk
- 50 g plain flour
- 1 medium egg
- 1 egg yolk from medium egg
- 2 egg whites from medium eggs
- 600 g water
Sauce
- 1 Tbsp cornflour
- 100 g single cream
- 2 shallots halved
- 30 g unsalted butter diced
- 150 g watercress plus extra for garnish
- 200 g water
- 100 g natural yoghurt
- 1 Tbsp chicken stock paste
- ½ lemon juice only
- ground black pepper to taste
- Infos nut.
- par 1 portions
- Calories
- 598 kcal / 2502 kJ
- Protides
- 27 g
- Lipides
- 46 g
- Glucides
- 20 g
- Fibre
- 2 g
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