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Gin-Tonic-Saibling mit gehobelter Feldfrucht und Petersilien-Mayonnaise
TM6 TM5

Gin-Tonic-Saibling mit gehobelter Feldfrucht und Petersilien-Mayonnaise
4.1 (14 évaluations )
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Ingrédients

  • 500 g Saiblingsfilet, frisch, mit Haut
    ou 500 g Lachsfilet, frisch, mit Haut
  • 15 g Senfkörner
  • 15 g Wacholderbeeren
  • 5 Kardamomkapseln
  • 5 g Korianderkörner
  • 260 g Salz und etwas mehr zum Kochen
  • 250 g Zucker
  • 4 TL Limettenschale, unbehandelt, abgerieben
  • 5 Kaffir-Limettenblätter, frisch oder TK
  • 10 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
  • 320 g Sonnenblumenöl
  • 3 Grapefruits, filetiert, Saft aufgefangen (ca. 170 g)
  • 50 g Himbeerkonfitüre
  • ½ TL Curry (z. B. Jaipur)
  • ¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
  • 15 g Dijon-Senf
  • Wasser zum Kochen
  • 400 g Möhren, gelbe und orange, längs dünn gehobelt
  • 40 g Petersilie, abgezupft
    ou 40 g Kerbel, abgezupft
  • 1 Ei, sehr frisch
  • ½ Zitrone, unbehandelt, Schale abgerieben, Saft ausgepresst
  • 2 TL Senf, mittelscharf
Infos nut.
par 1 Portion
Calories
2684 kJ / 641 kcal
Protides
18 g
Glucides
16 g
Lipides
56 g
Fibre
2.2 g

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