Appareils & accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
Compatible
Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin
Prép. 20min
Total 1h
4 portions
Ingrédients
Les oignons pickles
-
450 g de vinaigre de riz
-
50 g de miel de Brière
-
10 g gingembres frais émincé
-
1 botte d'oignons nouveaux coupés en quartiers
Le houmous de petits pois
-
50 g de lard fumé
-
1 oignon coupé en quatre
-
100 g d'eau
-
450 g de petits pois frais écossés
-
100 g d'huile d'olive
-
5 g de menthe fraîche
-
5 g de coriandre fraîche
-
5 g d'aneth frais
-
5 g de basilic frais
-
40 g de feuilles d'ortie
-
8 g de pluches de fenouil sauvage
-
du sel à ajuster en fonction des goûts
-
du poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
La vapeur de coques et légumes
-
2 échalotes coupées en deux
-
30 g de beurre en morceaux
-
50 g de vin blanc
-
100 g d'eau
-
3 brins de menthe fraîche
-
3 brins de coriandre fraîche
-
2 c. à café d'aneth frais
-
300 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
-
75 g d'haricots verts extra-fins
-
75 g de navets nouveaux, émincés en lamelles
Le gel de pickles
-
1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
1 g d'agar-agar
La finition
-
100 g de beurre coupé en morceaux
-
½ concombre émincé en lamelles
-
herbes aromatiques fraîches (menthe, coriandre, aneth et basilic), pour la finition
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
Sodium
453.8 mg
Protides
32.3 g
Calories
3078.8 kJ /
742 kcal
Lipides
46.8 g
Fibre
27.8 g
Graisses saturées
12 g
Glucides
32.5 g
Tu aimes ce que tu vois?
Cette recette et plus de 100 000 autres t'attendent !
Créer un compte gratuitement Plus d’informationsÉgalement présenté dans
Best of - printemps
18 Recettes
France
France
Vive le printemps vol. IV
11 Recettes
France
France
Tu pourrais aussi aimer...
Chou fermenté
48h 30min
Pain complet de Pâques aux œufs et filets de truite fumée
Pas d’évaluation
Dahl noir crémeux et chou-fleur rôti
16h 25min
Salade de fèves aux coques à la menthe
55min
Pesto d'épinards, pignons et feta
15min
Tartare de sardine sur fonds d’artichaut
45min
Curry thaïlandais au poulet et aux asperges
1h 15min
Houmous haricots blancs et avocat
10min
Rouleaux de printemps aux crevettes et au poisson
1h
Amok (Papillote de poisson)
1h 30min
Bar et fenouils caramélisés
1h 15min
Houmous classique ou à la betterave
10min