Costine di maiale alla messicana con pico de gallo

Pico de gallo

• 500 g di pomodori a metà
• 20 - 30 g di peperoncino jalapeño senza i semi
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di cipolla dorata a pezzi
• 1 cucchiaino di sale
• 1 rametto di coriandolo fresco, le foglioline lavate

Costine

• 200 g di bibita cola
• 140 g di chipotle (peperoncino messicano affumicato), in salsa adobo
• 100 g di panela a pezzi
  o 100 g di zucchero grezzo
• 80 g di salsa di soia
• 2 spicchi di aglio
• 180 g di cipolla dorata a pezzi
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 1000 g di costine di maiale (a pezzi di 5-6 cm)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco