Insalata di riso vegetariana

Insalata di riso vegetariana

2.2 13 valutazioni

Prep. 15min

Totale 40min

4 porzioni

Ingredienti

Insalata di riso

1 cucchiaio di coriandolo fresco le foglioline lavate e asciugate
1 cucchiaio di prezzemolo fresco le foglioline lavate e asciugate
100 g di cipolla a pezzi
100 g di peperone rosso a pezzi
800 g di acqua
120 g di riso Parboiled (cottura 15 minuti)
100 g di zucchina a dadini (1 cm)
100 g di melanzana a dadini (1 cm)

Condimento

60 g di olio extravergine di oliva
20 g di succo di limone
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di senape di Digione (opzionale)
1 cucchiaino di miele
½ cucchiaino di sale fino
¼ cucchiaino di pepe nero macinato

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 porzione

Proteine 2.3 g

Calorie 848 kJ / 203 kcal

Grassi 15.6 g

Carboidrati 13.3 g

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