Putello Tonnato

Putello

• ½ TL Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel, geviertelt
• 1 EL Pfefferkörner, bunt
• 100 g Weißwein, trocken
• 500 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 600 g Putenbrust, ohne Haut, am Stück

Tonnato-Sauce und Fertigstellung

• 180 g Sonnenblumenöl
• 1 Ei
• 1 TL Zitronensaft
• 2 TL Senf
• 2 Prisen Pfeffer
• ½ TL Salz
• 3 Sardellenfilets, in Öl, abgetropft
• 1 Dose Thunfisch, in Lake, naturell, (Abtropfgew. 150 g), abgetropft
• 25 g Kapern, abgetropft
• ½ Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen