Rindercarpaccio mit Thunfisch-Limetten-Creme

Carpaccio

• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ½ TL Pfefferkörner, schwarz
• 30 g gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Basilikum, Estragon und Thymian), abgezupft
• 500 g Rinderfilet, Mittelstück, pariert
• 2 EL Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln
• Pfeffer zum Würzen

Thunfisch-Limetten-Creme

• 1 Limette, unbehandelt, Schale dünn abgeschält, Saft ausgepresst
• ½ Bund Basilikum, ohne Stiele
• 2 Eigelb, von hart gekochten Eiern
• 20 g Weißwein
• 1 EL Balsamico, hell
• 1 TL Senf
• 2 Sardellenfilets, in Öl, abgetropft
  o 2 TL Sardellenpaste
• 140 g Thunfisch, in Öl (aus der Dose), abgetropft
• ½ TL Salz und etwas mehr zum Abschmecken
• 150 g Olivenöl
• 3 - 4 Tropfen Tabasco
• 1 - 2 EL Kapern, eingelegt, abgetropft