Mousseline de saumon et saint-jacques

Mousseline de saumon et saint-jacques

4.3 44 valutazione

Prep. 10min

Totale 55min

4 portions

Ingredienti

Les mousselines

20 g de beurre pour les ramequins
70 g d'échalotes
le zeste d'½ citron jaune non traité
1 c. à café de graines de coriandre
300 g de saumon frais sans peau, coupé en gros morceaux
120 g de crème liquide 30-40% m.g.
2 œufs
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
4 noix de saint-jacques sans corail
600 g d'eau
1 c. à café bombée de fumet de poisson

La sauce

10 g de farine de blé
10 g de basilic frais
10 g de jus de citron
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts

Difficoltà

facile

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 26 g

Calorie 1633 kJ / 393 kcal

Grassi 30 g

Fibre 1 g

Carboidrati 6 g

Ti piace quello che vedi?

Questa ricetta e più di 100 000 altre ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri il mondo di Cookidoo®. Senza alcun vincolo.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Entrées de fêtes 10 ricette
Francia

Potrebbe anche interessarti...

Terrine de poisson

1h

Terrine de saumon aux épinards

2h

Terrine aux deux poissons

1h

Pain de saumon, crème citronnée

6h 15min

Pain de saumon, cœur saint-jacques, crème à l'aneth

2h 45min

Bavarois d'asperge

15min

Terrine en fraîcheur de crudités

4h 10min

Minibouchées aux saint-jacques et safran

40min

Mises en bouche aux saveurs marines

30min

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

3h 15min

Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

45min

Pannacotta de bisque de homard aux pinces de crabe

2h 20min