Club Sandwich falafel, pomodorini, babaganoush con patate

Pane bianco

• 220 g di acqua
• 20 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco
• 250 g di farina tipo 0
• 250 g di farina manitoba
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale

Falafel

• 400 g di ceci lessi in scatola, ben scolati
• 20 g di scalogno a metà
• 1 spicchio di aglio (opzionale)
• ½ cucchiaino di paprika dolce
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 pizzico di cumino in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• farina di ceci q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Crema babaganoush

• 400 g di melanzane sbucciate ed a fette di 1 cm
• 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• ½ cucchiaino di cumino in polvere,
• ½ cucchiaino di sale
• 20 g di olio extravergine di oliva

Terminare la preparazione

• 40 g di maionese
• 2 pomodori a fette (0.5 cm)
• 8 foglie di menta fresca, spezzettate
• 4 foglie di lattuga verde tipo iceberg, lavate
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 1 spicchio di aglio
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 800 g di patate, pelate e a tocchetti (2 cm circa)