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Cosce di pollo al sale, patate sabbiate e salsa alla senape
Ingredienti
Pollo al sale e patate sabbiate
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2000 g di sale grosso
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8 sovracosce di pollo con la pelle (circa 200 g l'una)
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2 rametti di rosmarino fresco le foglioline
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1 rametto di timo fresco le foglioline
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2 rametti di maggiorana fresca le foglioline
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500 g di acqua
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800 g di patate pelate e a tocchetti (2 cm)
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20 g di pangrattato
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10 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
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1 pizzico di sale
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1 pizzico di pepe nero macinato
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olio extravergine di oliva q.b.
Salsa alla senape
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60 g di scalogno a pezzi
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100 g di vino bianco
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3 rametti di dragoncello fresco le foglioline
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100 g di panna (min. 30% di grassi)
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20 g di burro
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2 cucchiai di senape di Digione
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1 pizzico di sale
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1 pizzico di pepe nero macinato
Difficoltà
media
Valori nutritivi per 1 porzione
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