Crostata con fragole e lamponi, crema pasticcera e crema diplomatica (senza glutine) di Damiano Carrara
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Crostata con fragole e lamponi, crema pasticcera e crema diplomatica (senza glutine) di Damiano Carrara

4.6 (16 valutazioni )

Ingredienti

Pasta frolla al cacao

  • 65 g di farina di mandorle
  • 25 g di cacao amaro in polvere
  • 150 g di farina di riso
  • 70 g di amido di mais (maizena)
  • 1 g di farina di gomma guar (opzionale)
  • 110 g di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia, i semini
  • 110 g di burro freddo (senza lattosio) a cubetti
  • 1 pizzico di sale
  • 50 g di uova (1 uovo)

Crema pasticcera al limone e vaniglia

  • 60 g di zucchero
  • ½ limone, la scorza grattugiata
  • ½ stecca di vaniglia, i semini
  • 150 g di latte senza lattosio
  • 100 g di panna fresca liquida, senza lattosio
  • 40 g di tuorli (circa 2 tuorli)
  • 12 ½ g di amido di mais (maizena)
  • 10 g di amido di riso

Crema diplomatica

  • 60 g di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia, i semini
  • 150 g di latte, senza lattosio
  • 400 g di panna fresca liquida, senza lattosio
  • 40 g di tuorli (2 tuorli circa)
  • 12 ½ g di amido di mais (maizena)
  • 10 g di amido di riso
  • 3 g di gelatina in fogli, sciolta in 15 g di acqua fredda

Terminare la preparazione

  • 250 g di lamponi freschi
  • 200 g di fragole fresche
  • gelatina neutra (vedere consigli)
  • zucchero igroscopico (vedere consigli)

Valori nutritivi
per 1 porzione
Calorie
2700.9 kJ / 645.5 kcal
Proteine
10 g
Carboidrati
66.9 g
Grassi
39.4 g
Grassi saturi
19.6 g
Fibre
4.5 g
Sodio
185.8 mg

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