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Thermomix® TM7
Compatibile
Thermomix® TM6
Compatibile
Crostata con fragole e lamponi, crema pasticcera e crema diplomatica (senza glutine) di Damiano Carrara
Prep. 1h
Totale 3h 30min
8 porzioni
Ingredienti
Pasta frolla al cacao
-
150 g di farina di riso
-
65 g di farina di mandorle
-
25 g di cacao amaro in polvere
-
70 g di amido di mais (maizena)
-
1 g di farina (opzionale) di gomma guar
-
1 pizzico di sale
-
110 g di zucchero
-
110 g di burro freddo (senza lattosio) a cubetti
-
1 stecca di vaniglia i semini
-
50 g di uova (1 uovo)
Crema pasticcera al limone e vaniglia
-
60 g di zucchero
-
½ limone la scorza grattugiata
-
½ stecca di vaniglia i semini
-
150 g di latte senza lattosio
-
40 g di tuorli (circa 2 tuorli)
-
10 g di amido di riso
-
100 g di panna fresca liquida senza lattosio
-
12 ½ g di amido di mais (maizena)
Crema diplomatica
-
60 g di zucchero
-
1 stecca di vaniglia i semini
-
150 g di latte senza lattosio
-
40 g di tuorli (2 tuorli circa)
-
10 g di amido di riso
-
400 g di panna fresca liquida senza lattosio
-
12 ½ g di amido di mais (maizena)
-
3 g di gelatina in fogli sciolta in 15 g di acqua fredda
Terminare la preparazione
-
250 g di lamponi freschi
-
200 g di fragole fresche
-
gelatina neutra (vedere consigli)
-
zucchero igroscopico (vedere consigli)
Difficoltà
media
Valori nutritivi per 1 porzione
Sodio
185.8 mg
Proteine
10 g
Calorie
2700.9 kJ /
645.5 kcal
Grassi
39.4 g
Fibre
4.5 g
Grassi saturi
19.6 g
Carboidrati
66.9 g
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Damiano Carrara
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