Lasagne con ragù di soia (vegan e senza glutine)

Name: Lasagne con ragù di soia (vegan e senza glutine)
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 80 g di fette di pane raffermo; 1 spicchio di aglio; 3 - 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 200 g di cipolle; 1 spicchio di aglio; 300 g di carote; 30 g di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di paprika dolce; 890 g di passata di pomodoro; 125 g di fiocchi di soia; 100 g di acqua; ½ cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di pepe macinato; 1 cucchiaino di origano secco; 1 ½ cucchiaino di basilico secco; 2 pizzichi di cannella in polvere; 350 g di farina di grano saraceno; 190 - 210 g di acqua calda (non bollente); 4 g di gomma xantana; 1 cucchiaino di sale; 750 g di bevanda a base di soia; 50 g di amido di mais (maizena); 10 g di olio di oliva; 1 pizzico di noce moscata in polvere; ½ cucchiaino di sale; 1 - 2 pizzichi di pepe macinato

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Prep. 40min

Totale 2h

8 porzioni

Ingredienti

Pangrattato all'aglio e prezzemolo

80 g di fette di pane raffermo a pezzi
1 spicchio di aglio
3 - 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate

Ragù di soia

200 g di cipolle a pezzi
1 spicchio di aglio
300 g di carote a pezzi (2 cm)
30 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di paprika dolce
890 g di passata di pomodoro
125 g di fiocchi di soia (proteina strutturata)
100 g di acqua
60 g di uva passa (opzionale)
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di origano secco
1 ½ cucchiaino di basilico secco
2 pizzichi di cannella in polvere

Pasta fresca di grano saraceno

350 g di farina di grano saraceno (vedere consigli)
190 - 210 g di acqua calda (non bollente) fino ad ottenere una consistenza morbida (vedere consigli)
4 g di gomma xantana
1 cucchiaino di sale