Insalata di fagiolini verdi con patate e vinaigrette di verdure

Name: Insalata di fagiolini verdi con patate e vinaigrette di verdure
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 780 g di acqua; 500 g di patate, a pasta gialla densa; 1 ½ di cucchiaino di sale; 500 g di fagiolini verdi; 130 g di olio vegetale; 60 g di scalogni; 100 g di carote; 20 g di prezzemolo a foglia liscia, fresco; 15 g di succo di limone; 10 g di senape; 25 g di aceto; ¼ di cucchiaino di zucchero; 2 pizzichi di pepe macinato; 200 g di rapanelli rossi; 1 scatola di mais dolce; 150 g di lattuga verde, tipo iceberg

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Difficoltà facile

Tempo di preparazione 40min

Tempo totale 50min

Porzioni 8 porzioni

Ingredienti

780 g di acqua
500 g di patate, a pasta gialla densa, pelate, a cubetti (1 cm)
1 ½ di cucchiaino di sale
500 g di fagiolini verdi, lavati, a pezzi (6 cm)
130 g di olio vegetale, ad es. olio di vinaccioli oppure olio di semi di girasole
60 g di scalogni
100 g di carote
20 g di prezzemolo a foglia liscia, fresco
15 g di succo di limone
10 g di senape
25 g di aceto
¼ di cucchiaino di zucchero
2 pizzichi di pepe macinato
200 g di rapanelli rossi, lavati, tagliati in
quattro
1 scatola di mais dolce (150 g), sgocciolato (140 g)
150 g di lattuga verde, tipo iceberg
di crescione inglese (opzionale)

Valori nutritivi: per 1 porzione
Calorie: 1056 kJ / 252 kcal
Proteine: 4 g
Carboidrati: 18 g
Grassi: 17 g
Grassi saturi: 1 g
Fibre: 4.2 g
Sodio: 327 mg