Orecchiette ai totani su crema di fagioli cannellini

Crema di fagioli cannellini

• 40 g di scalogno a metà
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di fagioli cannellini in scatola
• 150 g di acqua
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale

Sugo ai totani

• 500 g di pasta fresca tipo orecchiette
• 5 - 6 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 spicchio di aglio
• ½ peperoncino piccante fresco
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di totani, a listarelle
• 30 g di vino bianco secco
• 2 pomodori, spellati e tagliati a cubetti
• salsa Worcestershire, a piacere (opzionale)