Les pistaches, avec leur couleur verte éclatante et leur douceur délicate, sont depuis longtemps le joyau des tables de fête dans le monde musulman. Des pâtisseries traditionnelles d'Istanbul aux chocolatiers de luxe de Dubaï, les pistaches font le lien entre tradition et gourmandise contemporaine. Les pistaches sont ainsi à la fois nobles, polyvalentes et intemporelles.
Les pistaches sont une denrée indispensable durant le Ramadan, très prisées pour garnir les pâtisseries traditionnelles comme les baklavas, kunafas et qatayefs, symbolisant la richesse et la fête. Elles sont appréciées pour leur apport en énergie, leurs nutriments et leurs antioxydants, parfaits pour la rupture du jeûne.
Très riches en nutriments, elles fournissent des protéines végétales, des fibres, des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, du potassium, du magnésium, de la vitamine B6 et des antioxydants tels que la lutéine et la zéaxanthine.
Au suhoor, leur mélange de protéines, de graisses saines et de fibres assure une libération d'énergie plus régulière, aide à réduire les fringales soudaines et complète l'hydratation lorsqu'elles sont associées à des fruits, des yogourts ou des produits à base de céréales complètes.
À l'iftar, les pistaches peuvent enrichir les entrées ou les desserts, mais il est important de contrôler les portions. D'un point de vue métabolique, les pistaches peuvent contribuer à réduire le taux de glycémie lorsqu'elles sont consommées avec des aliments riches en glucides. Leurs fibres favorisent la digestion, ce qui est particulièrement important lorsque le rythme alimentaire change pendant le jeûne.
