Lammbällchen mit Erdäpfel-Röhrlsalat und Kerbelsauce

Name: Lammbällchen mit Erdäpfel-Röhrlsalat und Kerbelsauce
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Lammfleisch, in Stücken, sehnenfrei; 130 g Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 95 g rote Paprika; 3 Zweige frischer Rosmarin; 25 g Butter; 110 g Feta; 55 g Semmelbrösel; 3 TL Oregano, getrocknet; ¼ TL Muskatnuss, gemahlen; ¼ TL Piment, gemahlen; 1 EL Senf; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; 500 g Wasser; 1 TL Salz; 600 g speckige Erdäpfel; 150 g Speckwürfel; 100 g rote Zwiebeln; 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Senf; 50 g Sonnenblumenöl; 30 g Apfelessig; 1 TL Honig; 4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 Bund Kerbel, frisch; ½ TL Zitronenpaste; 50 g Schlagobers; 25 g Weißwein

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Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 1 Std. 45 Min

4 Portionen

Zutaten

Lammbällchen

Lammfleisch, in Stücken, sehnenfrei gekühlt
400 g
Zwiebeln geviertelt
130 g
Knoblauchzehen
3
rote Paprika in Stücken
95 g
frischer Rosmarin abgerebelt
3 Zweige
2 TL Rosmarin, getrocknet
Butter
25 g
Feta in Stücken (ca. 1 cm)
110 g
Semmelbrösel
55 g
Oregano, getrocknet
3 TL
Muskatnuss, gemahlen
¼ TL
Piment, gemahlen
¼ TL
Senf
1 EL
Pfeffer, frisch gemahlen etwas mehr zum Abschmecken
¼ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Salz
1 TL

Erdäpfelröhrlsalat mit Speckwürferl und Kerbelsauce

Wasser
500 g
Salz etwas mehr zum Abschmecken
1 TL
speckige Erdäpfel geschält, in Scheiben (ca. 3 mm)
600 g
Speckwürfel
150 g
rote Zwiebeln geviertelt
100 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
3 TL
2 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Senf
1 TL
Sonnenblumenöl
50 g
Apfelessig
30 g
Honig
1 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
4 Prisen
Kerbel, frisch Blättchen abgezupft
1 Bund
Zitronenpaste selbstgemacht, siehe Tipp
½ TL
Schlagobers
50 g
Weißwein
25 g
Zucker
1 Prise
Butter
10 g
Löwenzahnblätter, frisch grob geschnitten
70 - 100 g
70 - 100 g Rucola, grob geschnitten
Kürbiskernöl je nach Geschmack zum Garnieren
1 - 2 EL