Mijoté d'encornet aux cornilles

Name: Mijoté d'encornet aux cornilles
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 15 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 120 g d'oignons; 1 gousse d'ail; 40 g d'huile d'olive extra vierge; 500 g de tomates mûres; 15 g de concentré de tomate; 370 g de légumes variés; 1 c. à soupe de paprika doux en poudre; 1 c. à café de sel; 1 pincée de poivre fraîchement moulu; 350 g de cornilles; 350 g d'eau; 1 c. à café bombée de fond de légumes; 1000 g de petits encornets entiers

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 5 Std. 15 Min

8 portions

Zutaten

120 g d'oignons coupés en deux
1 gousse d'ail
40 g d'huile d'olive extra vierge et un peu pour la finition
500 g de tomates mûres coupées en morceaux

500 g de tomates entières pelées au jus
15 g de concentré de tomate
370 g de légumes variés (carotte, poireau et céleri branche par ex.), coupés en morceaux (1 cm)
1 c. à soupe de paprika doux en poudre
1 c. à café de sel et un peu pour l'encornet
1 pincée de poivre fraîchement moulu et un peu pour l'encornet
350 g de cornilles trempées pendant 4 heures minimum (voir "Conseil(s)")

350 g de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées
350 g d'eau
1 c. à café bombée de fond de légumes maison

1 cube de bouillon de légumes
1000 g de petits encornets entiers nettoyés, frais ou surgelés

1000 g d'anneaux d'encornet cru, frais ou surgelés
20 g de jus de citron fraîchement pressé (optional)
coriandre fraîche (optional) ciselée