Entenbrust mit Orangen-Ingwer-Sauce, Kartoffelpüree und grünen Bohnen

Name: Entenbrust mit Orangen-Ingwer-Sauce, Kartoffelpüree und grünen Bohnen
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 40 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 20 g Ingwer, frisch; 60 g Seville Orangenmarmelade; 1 Prise frische Thymianblättchen; 20 g Olivenöl; 20 g Balsamico, dunkel; 50 g Portwein; 550 g Wasser; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 2 Entenbrüste, ohne Haut; 350 g Kartoffeln, mehligkochend; ½ TL Paprika edelsüß; 30 g Butter; 120 g Milch; 120 - 150 g grüne Bohnen, frisch

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Vorbereitung 35 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

2 Portionen

Zutaten

Schalotten halbiert
40 g
Knoblauchzehe
1
Ingwer, frisch geschält, in dünnen Scheiben (2 mm)
20 g
Seville Orangenmarmelade
60 g
60 g Orangenmarmelade, und zusätzlich 1 EL Zitronensaft
frische Thymianblättchen
1 Prise
Olivenöl
20 g
Balsamico, dunkel
20 g
20 g Sherryessig
Portwein
50 g
Wasser
550 g
Salz
1 TL
Pfeffer und etwas mehr nach Geschmack
½ TL
Entenbrüste, ohne Haut (à ca. 150-200 g) (siehe Tipp)
2
Kartoffeln, mehligkochend geschält, in Stücken (1 cm)
350 g
Paprika edelsüß
½ TL
Butter
30 g
Milch
120 g
grüne Bohnen, frisch ggf. in Stücken (2 cm)
120 - 150 g