Wildkräuter-Ravioli auf Brennnesselspinat

Name: Wildkräuter-Ravioli auf Brennnesselspinat
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Hartweizengrieß, fein; 2 Eier (Größe M); 35 g Olivenöl; 35 g Wasser; ½ TL Salz; etwas Weizenmehl, griffig; 30 g gemischte frische Wildkräuter; 125 g Brennnessel; 125 g frischer Babyspinat; 70 g Hartkäse; 30 g Walnüsse; 1 Knoblauchzehe; 200 g Ricotta; 1 Eidotter; ½ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; etwas Weizenmehl, griffig; 2 EL Butter; 120 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 10 g Olivenöl; 1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen; Eiswürfel; 40 g Cashewkerne; 200 g Wasser; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ - 1 TL Salz; 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Prisen Muskat, gemahlen

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Vorbereitung 1 Std. 30 Min

Gesamt 1 Std. 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Nudelteig

Hartweizengrieß, fein (z.B. Nudelgrieß von Tante Fanny)
250 g
Eier (Größe M)
2
Olivenöl
35 g
Wasser
35 g
Salz
½ TL
Weizenmehl, griffig zum Bemehlen
etwas

Wildkräuter-Ricotta-Fülle

gemischte frische Wildkräuter (Löwenzahn, Vogelmiere, Giersch, Oregano...), Blättchen abgezupft
30 g
Brennnessel frische Triebe
125 g
frischer Babyspinat
125 g
Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello), in Stücken
70 g
Walnüsse
30 g
Knoblauchzehe halbiert
1
Ricotta
200 g
Eidotter
1
Salz
½ TL
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen

Fertigstellung der Ravioli

Weizenmehl, griffig zum Bemehlen
etwas
Butter
2 EL
frische Salbeiblätter (optional)
4
Zwiebeln halbiert
120 g
Knoblauchzehen halbiert
2
Olivenöl
10 g
Kreuzkümmel, gemahlen
1 Msp.
Eiswürfel
Cashewkerne ungesalzen
40 g
Wasser
200 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 TL
½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Salz nach Geschmack
½ - 1 TL
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen
Muskat, gemahlen
2 Prisen