Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)

Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)

3.3 4 Bewertungen

Vorbereitung 1 Std. 15 Min

Gesamt 2 Std.

4 portions

Zutaten

La farce de poisson

100 g de dos de cabillaud
1 blanc d'œuf
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de piment d'Espelette
1 oignon nouveau émincé et réserver la tige
40 g de mascarpone

La mousse au chèvre

5 g de noisettes décortiquées, non émondées
5 g d'amandes décortiquées
10 g de raisins secs
5 feuilles de menthe fraîche
60 g de fromage de chèvre frais

Les légumes et le poisson

16 carottes nouvelles réserver les épluchures
160 g de chou-fleur détaillé en petits bouquets
4 navets coupés en quatre et réserver les épluchures
80 g de fèves fraîches
80 g de petits pois frais
4 oignons nouveaux coupés en deux, réserver les tiges et les épluchures
12 radis roses
500 g d'eau
40 g de lait de coco
4 fleurs de courgette petites
15 g d'huile d'olive
300 g de dos de cabillaud coupé en trois
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 tranche de pain de mie blanc sans croûte
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de piment d'Espelette
1 jaune d'œuf

Le montage

20 g de pousses d'épinards frais équeutées
20 g de roquette
25 g de rhubarbe détaillée en lamelles (3 cm)
5 g de raifort râpé
20 g de chou-fleur détaillé en fines lamelles

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Protein 17.5 g

Kalorien 1543.8 kJ / 369.2 kcal

Fett 13 g

Ballaststoff 21 g

Kohlenhydrate 35 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Thermostars 10 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen...

Plat : cailles farcies aux pommes et aux pruneaux

1 Std. 45 Min

Sardines à la corsica

50 Min

Chapon rôti aux fruits secs

4 Std. 55 Min

Magret de canard, sauce à l'orange et au gingembre, purée de pomme de terre et haricots verts

1 Std. 10 Min

Bar farci à l'oseille

1 Std. 10 Min

Filet de lieu jaune en croûte d'aneth

50 Min

Feuilleté de poisson aux vapeurs d'agrumes

1 Std.

Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes

50 Min

Turbot sauce salsa

40 Min

Truites farcies à la ricotta

40 Min

Agneau de Pâques vapeur et petits légumes

1 Std. 30 Min

Cabillaud aux petits pois

1 Std. 40 Min