Krustenbraten mit Bohnen und Brotnocken

Name: Krustenbraten mit Bohnen und Brotnocken
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1500 g Schweineschulter, ohne Knochen; 300 g Wasser; 100 g Senf; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; ½ TL Kümmel, gemahlen; ½ TL Koriander, gemahlen; 1 TL Paprika edelsüß; 400 g Bier; ½ TL Thymian, getrocknet; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 20 g Tomatenmark; 250 g Zwiebeln; 100 g Knollensellerie; 1 Möhre; ½ Porree; 150 g Brötchen, altbacken; 80 g Bacon; 100 g Zwiebeln; 30 g Butter; 500 g Wasser; 1 TL Salz; 250 g Mehl; 50 g Mineralwasser mit Kohlensäure; 6 Eier; 1 Bund Schnittlauch; ½ TL Pfeffer; ½ TL Muskat; 600 g grüne Bohnen, TK

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Vorbereitung 45 Min

Gesamt 2 Std. 55 Min

6 Portionen

Zutaten

Krustenbraten

Schweineschulter, ohne Knochen mit Schwarte
1500 g
Wasser und etwas mehr zum Angießen
300 g
Senf
100 g
Salz und etwas mehr zum Würzen
1 TL
Pfeffer
½ TL
Kümmel, gemahlen
½ TL
Koriander, gemahlen
½ TL
Paprika edelsüß
1 TL
Bier dunkel, z.B. Altbier
400 g
Thymian, getrocknet
½ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Tomatenmark
20 g
Zwiebeln halbiert
250 g
Knollensellerie in Stücken
100 g
Möhre in Stücken
1
Porree in Stücken
½