Kalbswangerl mit Wurzelragout und Rollgerste

Name: Kalbswangerl mit Wurzelragout und Rollgerste
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Wasser; 5 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 200 g Rollgerste; 600 g Kalbswangerl; 2 - 3 EL Sonnenblumenöl; 100 g Rotwein; 1 EL getrocknete Steinpilze; 200 g Zwiebeln; 200 g Karotten; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Thymian, getrocknet; 1 ½ TL Salz; 1 TL Paprikapulver, rosenscharf; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Zimt, gemahlen; 2 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 40 g Butter; 20 g Tomatenmark; 600 g Wurzelgemüse; 1 ½ EL Speisestärke

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Vorbereitung 40 Min

Gesamt 1 Std. 25 Min

4 Portionen

Zutaten

Wasser und 2 EL für die Stärke
800 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
5 TL
2 ½ Rindsuppenwürfel (für je 0,5 l)
Rollgerste
200 g
Kalbswangerl sehnenfrei, in Stücken (ca. 5 cm)
600 g
Sonnenblumenöl zum Anbraten
2 - 3 EL
Rotwein
100 g
getrocknete Steinpilze
1 EL
Zwiebeln halbiert
200 g
Karotten in Stücken
200 g
Knoblauchzehen halbiert
2
Thymian, getrocknet
1 TL
Salz
1 ½ TL
Paprikapulver, rosenscharf
1 TL
Pfeffer, frisch gemahlen und etwas mehr zur Dekoration
½ TL
Zimt, gemahlen
1 Prise
Wacholderbeeren
2
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Butter in kleinen Stückchen
40 g
Tomatenmark
20 g
Wurzelgemüse (z. B. Pastinaken, Knollensellerie, Karotten, Petersilienwurzeln, Gelbe Rüben)
600 g
Speisestärke
1 ½ EL