Hirschragout mit cremiger Polenta

Name: Hirschragout mit cremiger Polenta
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 125 g Roggenbrot; 50 g Karotten; 30 g Öl; 150 g Zwiebeln; 800 g Hirschfleisch; 1 EL Paprikapulver, edelsüß; 200 g Weißwein, trocken; 200 g Wasser; 1 TL Salz; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 EL Wild-Preiselbeerenkompott; 3 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 2 Gewürznelken; 1 - 2 Zweiglein Thymian, frisch; 1 Zweiglein Rosmarin, frisch; 20 g Butter; Pfeffer, frisch gemahlen; 170 g Polenta, vorgegart (2-Minuten-Polenta); 500 g Wasser; 400 g Milch; 1 TL Salz; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 30 g Butter; 6 EL Wild-Preiselbeerenkompott

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Vorbereitung 35 Min

Gesamt 2 Std. 20 Min

5 Portionen

Zutaten

Hirschragout

Roggenbrot trocken, ohne Rinde, in Würfeln
125 g
Karotten in Stücken
50 g
Öl
30 g
Zwiebeln in Spalten
150 g
Hirschfleisch in Würfeln (3-4 cm)
800 g
Paprikapulver, edelsüß
1 EL
Weißwein, trocken
200 g
Wasser
200 g
Salz etwas mehr zum Abschmecken
1 TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Wild-Preiselbeerenkompott
1 EL
Wacholderbeeren
3
Lorbeerblätter, getrocknet
2
Gewürznelken
2
Thymian, frisch
1 - 2 Zweiglein
Rosmarin, frisch
1 Zweiglein
Butter kalt, in Stückchen
20 g
Pfeffer, frisch gemahlen zum Abschmecken

Cremige Polenta

Polenta, vorgegart (2-Minuten-Polenta)
170 g
Wasser
500 g
Milch
400 g
Salz
1 TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 TL
½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Butter in Stücken
30 g
Wild-Preiselbeerenkompott
6 EL