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Menü: Tafelspitz mit Semmelkren und Schnittlauchsauce; Mascarpone-Erdbeerdessert
TM5 / TM6 + Thermomix Friend

Menü: Tafelspitz mit Semmelkren und Schnittlauchsauce; Mascarpone-Erdbeerdessert

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Zutaten

Tafelspitz mit Gemüse und Erdäpfeln

  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • ½ EL Senf
  • 1 Msp. Pfeffer, gemahlen
  • 1000 g Wasser
  • 2 ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  • 800 g Rindfleisch, Tafelspitz im Ganzen
  • 500 g Erdäpfel, mehlig, geschält, in Stücken (3 cm)
  • 450 - 500 g Suppengemüse (z.B. Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel), in Streifen (5 mm) oder Scheiben
  • 1 Lauchstange

Mascarpone-Erdbeerdessert

  • 80 g Amarettini
  • 120 g Zucker
  • ½ Vanilleschote, in Stücken (1 cm)
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Magertopfen
  • 30 g Milch
  • 450 g Erdbeeren frisch oder aufgetaut, 4 extra zur Dekoration
  • 2 Stängel Zitronenmelisse, Blättchen abgezupft

Semmelkren

  • 60 - 90 g frischer Kren, in Scheiben (5 mm), nach Geschmack
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 5 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
  • 30 g Butter
  • 2 ½ Semmeln, altbacken, halbiert und in Scheiben (5 mm)
  • 500 g Wasser
  • 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
  • 2 Bund Schnittlauch, frisch
  • ¼ TL Staubzucker
  • 100 g Schlagobers

Schnittlauchsauce und Fertigstellung

  • 150 g Crème fraîche
  • 150 g Sauerrahm
  • 1 EL Zitronensaft
  • ½ TL Salz
  • 3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
  • 3 Prisen Cayennepfeffer

Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
5861 kJ / 1398 kcal
Protein
72 g
Kohlenhydrate
108 g
Fett
72 g
Gesättigte Fettsäuren
39 g
Ballaststoff
13.3 g
Natrium
2653 mg

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