Œufs à la florentine

• 50 g de gruyère, coupé en morceaux
• 1000 g d'eau
• 8 œufs
• 1000 g de feuilles d'épinards frais
• 10 g de beurre, pour le plat

La béchamel

• 60 g de farine de blé
• 60 g de beurre
• 600 g de lait
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée (optional)
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts