Travers de porc à la bière

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1200 g de travers de porc, en 8 morceaux avec les os
• du sel
• du poivre moulu

Le coleslaw

• 2 carottes, coupées en morceaux (2 cm)
• 1 bulbe de fenouil, coupé en morceaux (3 cm)
• 1 branche de céleri, en morceaux (5 mm)
• le jus d'un citron jaune
• 150 g de yaourt à la grecque
• 1 c. à soupe de mayonnaise
• du sel
• du poivre moulu

La viande

• 1 oignon, pelé et coupé en huit
• 2 gousses d'ail, coupées en quatre
• 650 g de bière blonde
• 4 carottes, coupées en tronçons (4 cm)
• 3 branches de céleri (100 g), coupées en tronçons (4 cm)
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym frais
• du sel
• du poivre moulu
• 1 c. à soupe de farine de blé