Appareils & accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Fleurs de courgette farcies aux bulots, moutarde et crème de courgette
Ingrédients
La crème de courgette
-
50 g de beurre coupé en morceaux
-
60 g d'échalotes
-
1 gousse d'ail
-
500 g de courgettes jaunes zéphyr, en morceaux (3-4 cm)
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200 g de bouillon (fond blanc, bouillon de volaille ou de légumes)
-
½ - 1 piment oiseau frais finement émincé, à ajuster en fonction des goûts
-
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
3 pincées de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
Les fleurs de courgette
-
30 g de graines de moutarde
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70 g de vinaigre de riz
-
70 g de mirin
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100 g de bulots décortiqués
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150 g de courgettes jaunes zéphyr, coupées en morceaux (3-4 cm)
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1 c. à soupe de moutarde
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1 c. à café de curry en poudre
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1 filet d'huile d'olive
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
500 g d'eau
-
12 fleurs de courgette
Finition et dressage
-
6 filets d'huile d'olive
-
20 g de roquette
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6 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
-
6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 portion
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