Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

4.5 55 valutazioni

Prep. 20min

Totale 1h 40min

6 portions

Ingredienti

Le crumble au thym

80 g de beurre pommade
80 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
80 g de parmesan râpé
2 c. à café de thym frais
1 jaune d'œuf

La royale à l'ail

30 g d'ail
50 g de lard en tranches
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
150 g de lait
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
2 œufs

Le velouté de petits pois

100 g d'oignon coupé en deux
1 gousse d'ail
40 g de beurre
300 g de petits pois frais
150 g de crème liquide 30-40% m.g.
200 g d'eau minérale
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts

Le cabillaud

1 filet de cabillaud (800 g environ)
gros sel
2 branches de thym frais
400 g d'eau

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 portion

Proteine 42 g

Calorie 2786.5 kJ / 668.7 kcal

Grassi 41.5 g

Fibre 7 g

Carboidrati 31.7 g

Ti piace quello che vedi?

Questa ricetta e più di 100 000 altre ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri il mondo di Cookidoo®. Senza alcun vincolo.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Thermomix® et Moi N°12 C'est la saison 11 ricette
Francia

Potrebbe anche interessarti...

Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes

1h

Lotte au beurre rouge

40min

Turbot sauce champagne

30min

Aiguillettes de canard panées aux noisettes, purée de céleri et sauce au cidre

1h

Gambas panées à la chapelure de morille, asperges vertes et morilles (Laurent Clément)

55min

Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)

50min

Œuf mi-mollet aux épinards

1h 50min

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

1h

Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

1h 45min

Filets de limande en croûte de pistache, mijoté de légumes aux épices

45min

Râble de lapin aux abricots et à la vanille

45min

Saltimbocca alla romana

25min