Torta Saint Honoré all'italiana

Torta Saint Honoré all'italiana

4.3 29 valutazioni

Prep. 1h 30min

Totale 22h

10 porzioni

Ingredienti

Pasta sfoglia

50 g di burro congelato a pezzi (1-2 cm)
50 g di farina tipo 00
23 g acqua fredda (tenuta in congelatore per 10 minuti)
1 pizzico di sale

Pan di Spagna

burro q.b.
170 g di zucchero
3 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
200 g di uova intere (3-4 uova circa)
50 g di tuorli (circa 2-3 tuorli)
1 stecca di vaniglia i semini
120 g di farina di grano forza 180 W
50 g di fecola di patate

Pasta choux

75 g acqua
40 g di burro a pezzi
1 pizzico di sale
5 g di zucchero
60 g di farina tipo 00
1 uovo (da 70 g circa)

Crema chiboust

500 g di latte intero
240 g di zucchero
40 g di farina tipo 00
5 tuorli
1 stecca di vaniglia i semini
10 g di amido di mais (maizena)
10 g di gelatina in fogli ammollata e strizzata
5 g di cacao amaro in polvere
25 g di cioccolato fondente (50% di cacao) a pezzi
2000 g acqua
120 g di albumi

Bagna

100 g di zucchero
200 g acqua
40 g di liquore all'arancia

Caramello

300 g di zucchero

300 g di zucchero grezzo
1080 g acqua
20 g di miele

Crema chantilly

15 g di zucchero
½ stecca di vaniglia i semini
300 g di panna (min. 30% di grassi) fredda

Terminare la preparazione

80 g di granella di nocciole

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 porzione

Sodio 107.6 mg

Proteine 14.8 g

Calorie 3996.1 kJ / 955.1 kcal

Grassi 44.9 g

Fibre 0.6 g

Grassi saturi 21.9 g

Carboidrati 121.9 g

Ti piace quello che vedi?

Questa ricetta e più di 100 000 altre ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri il mondo di Cookidoo®. Senza alcun vincolo.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Bimby® pasticciere 25 ricette
Italia

Bimby Sensor 373 ricette
Italia

Potrebbe anche interessarti...

Pan di Spagna all'aroma di limone

1h

Mini éclair ai lamponi

3h

Torta Sacher bianca

2h 15min

Torta Diplomatica

3h

Diplomatica

3h 30min

Torta meringata al limone con glassatura veloce

3h 15min

Ganache al cioccolato bianco

12h 20min

Tronchetto al tiramisù

4h

Torta bavarese al cioccolato bianco e frutti rossi

7h 30min

Bignè craquelin

2h

Crema diplomatica

30min

Torta mimosa

1h 5min