5 Zubereitungstipp für Fisch

1 – Fisch sollte nur kurz erwärmt werden, da er schnell trocken wird. Das Fischfleisch sollte sich leicht in Schichten teilen lassen.

2 – Fisch ist sehr empfindlich und sollte daher schonend zubereitet werden.

3 – An deinem Thermomix® kannst du die ideale Temperatur und Kochzeit einstellen und sogar Sous-vide- oder Dampfgarmethoden wählen. Die Ergebnisse überzeugen! Probiere unser Rezept für Sous-vide-Teriyaki-Lachs.

4 – Je empfindlicher der Fisch, desto weniger Zeit braucht er zum Marinieren. Inspiration findest du in unserem Artikel zu Fischmarinaden und -saucen.

5 – Tiefkühlfisch am besten im Kühlschrank in einer Abtropfschale auftauen.

Herrlich saftige Fischgerichte, perfekt überbacken.

Von der Haut bis zur Flosse – am Fisch kann alles verwertet werden

Kopf - Fischköpfe, Gräten und Haut eignen sich hervorragend zur Zubereitung von Fischbrühe. Den Kopf kannst du auch für Fischsuppen verwenden oder gekocht zum Rest des Fisches servieren.

Ganze Rückenstücke - sind ideal für die Zubereitung im Ofen mit einer Panade aus Kräutern oder getrockneten Früchten oder im Blätterteigmantel. Rückenstücke von Kabeljau und Lachsfilets eignen sich am besten.

Scheiben - hervorragend in Eintöpfen, zum Kochen oder Grillen.

Filets - sind sehr vielseitig und besonders bei Kindern beliebt, da sie praktisch grätenfrei sind. Sie machen sich gut in der Pfanne, können aber auch gedämpft, in der Folie gegart oder im Ofen überbacken werden.

Ganzer Fisch - ideal zum Grillen oder Braten im Ofen. Eine reizvolle Variante ist die Zubereitung in einer Salzkruste (einfach oder mit Gewürzen und frischen Kräutern) oder paniert.

Tipps! Auf die Frische kommt es an

• Haut und Schuppen sollten glänzen und metallisch schimmern.
• Der Fisch sollte frisch und nicht stark fischig oder nach Ammoniak riechen.
• Die Augen sollten ausgeprägt, hell und leuchtend sein.
• Die Kiemen sollten hellrot, sauber und feucht sein.
• Auf Druck darf der Fisch nach nachgeben oder schwammig sein, er braucht eine feste Konsistenz.