Magret de canard et sabayon à l'orange

Magret de canard et sabayon à l'orange

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 2 Std. 20 Min

4 portions

Zutaten

Le magret de canard à l'orange

1 magret de canard avec la peau (250-350 g et 3 cm d'épaisseur env.)
¼ c. à café de sel
⅛ c. à café de poivre moulu
1 petite orange coupée en morceaux (3-5 mm)
1850 g d'eau
30 g de jus de citron (½ citron)

Le sabayon à l'orange

40 g de jus d'orange
½ c. à café de fond de légumes

½ cube de bouillon de légumes
⅛ c. à café de sel
2 pincées de poivre blanc moulu
1 pincée de poivre de Cayenne moulu
3 jaunes d'œufs

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Protein 30 g

Kalorien 1737 kJ / 415 kcal

Fett 30 g

Ballaststoff 0.6 g

Kohlenhydrate 4 g

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Cuisson sous-vide 10 Rezepte
Frankreich

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