Lammbällchen mit Erdäpfel-Röhrlsalat und Kerbelsauce

Name: Lammbällchen mit Erdäpfel-Röhrlsalat und Kerbelsauce
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 600 g Lammfleisch, in Stücken, sehnenfrei; 200 g Zwiebeln; 4 - 5 Knoblauchzehen; 140 g rote Paprika; 4 ½ Zweige frischer Rosmarin; 40 g Butter; 170 g Feta; 85 g Semmelbrösel; 4 ½ TL Oregano, getrocknet; ½ TL Muskatnuss, gemahlen; ½ TL Piment, gemahlen; 1 ½ EL Senf; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 ½ TL Salz; 500 g Wasser; 1 ¼ TL Salz; 900 g speckige Erdäpfel; 230 g Speckwürfel; 150 g rote Zwiebeln; 4 ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 ½ TL Senf; 75 g Sonnenblumenöl; 45 g Apfelessig; 1 ½ TL Honig; 6 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 ½ Bund Kerbel, frisch; ¾ TL Zitronenpaste; 75 g Schlagobers; 40 g Weißwein

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Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 1 Std. 45 Min

6 Portionen

Zutaten

Lammbällchen

Lammfleisch, in Stücken, sehnenfrei gekühlt
600 g
Zwiebeln geviertelt
200 g
Knoblauchzehen nach Geschmack
4 - 5
rote Paprika in Stücken
140 g
frischer Rosmarin abgerebelt
4 ½ Zweige
3 TL Rosmarin, getrocknet
Butter
40 g
Feta in Stücken (ca. 1 cm)
170 g
Semmelbrösel
85 g
Oregano, getrocknet
4 ½ TL
Muskatnuss, gemahlen
½ TL
Piment, gemahlen
½ TL
Senf
1 ½ EL
Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
3 TL
1 ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Salz
1 ½ TL

Erdäpfelröhrlsalat mit Speckwürferl und Kerbelsauce

Wasser
500 g
Salz etwas mehr zum Abschmecken
1 ¼ TL
speckige Erdäpfel geschält, in Scheiben (ca. 3 mm)
900 g
Speckwürfel
230 g
rote Zwiebeln geviertelt
150 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
4 ½ TL
3 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Senf
1 ½ TL
Sonnenblumenöl
75 g
Apfelessig
45 g
Honig
1 ½ TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen etwas mehr zum Abschmecken
6 Prisen
Kerbel, frisch Blättchen abgezupft
1 ½ Bund
Zitronenpaste selbstgemacht, siehe Tipp
¾ TL
Schlagobers
75 g
Weißwein
40 g
Zucker
2 Prise
Butter
15 g
Löwenzahnblätter, frisch grob geschnitten
110 - 140 g
110 - 140 g Rucola, grob geschnitten
Kürbiskernöl je nach Geschmack zum Garnieren
1 ½ - 2 ½ EL